الهدر

داخل مطبخ للفقراء في ليما، تُعدّ إيزابيل سانتوس سلطة من قشور الجزر وقرون البازلاء، مؤكّدةً أنّ هذه الطريقة البديلة للطهي من دون هدر بقايا المكوّنات «غيّرت حياتنا». وتقول سانتوس، وهي منشغلة بطهي 150 حصة مع خمس نساء أخريات: «بتنا نستعمل قشور البطاطا والبازلاء والجزر والكراث والزنجبيل التي كنّا نرميها» لإعداد أطباق أخرى. وتدرّبت إيزابيل، (76…